Week-end BAJ XII (14 - 17/04/17) - Les repas

[Ninj]

J'ai mis une grosse marmite dans le cofre qui sera dispo pour dezmain midi et soir. Je peux ajouter un couteau à huitre sibezoin

[RP]

Viens vite ! On manque de rosé... et de blanc, c'est une denrée rare ici !!
Prends le sibezoin, ça pourrait servir ce midi .

[Ninj]

Si je passe chez mon caviste, j'ai le temps de passer chez mon caviste, je peux apporter ça

[felixcat17]

Si vous m'accordez le couvert demain midi, je vous apporte du blanc, avec des huîtres. Comme ça vous pourrez goûter la différence !

[Musee]

Si vous m'accordez le couvert demain midi, je vous apporte du blanc, avec des huîtres. Comme ça vous pourrez goûter la différence !

Dépêche toi Félix, les huîtres c'est aujourd'hui !

[Anne de Bretagne]

Bon appétit!!! Amusez-vous bien!! A un prochain we BAJ

[felixcat17]

Ben, pour les huîtres Marennes-Oléron, c'est demain alors !
Tu m'avais causé d'une entrée, Muse, c'est bien une entrée !

[la brebis]

bon au final on a encore bien mangé

mon chien vient de récupérer les os de la daube

pour les crèmes chocolat banane (pour 6 personnes) :

dans un saladier je mixe 3 à 4 grosses bananes) avec 200g de fromage blanc (demi écrémé) => mixage au robot pour que ce soit bien lisse et fin

pour la mousse:

je fais fondre 1 plaque de 180g de chocolat noir (70% de cacao => nestlé dessert) avec un peu d'eau ou de lait
je mélange avec 3 jaunes d'œufs et un peu d'édulcorant (sucralose ou GINKO) j'incorpore ensuite les 3 blancs montés en neige et 200g de fromage blanc (quantité à moduler en fonction du goût souhaité=> moins de fromage blanc pour un goût chocolat + corsé)

je laisse poser au frais 2h mini

dans la recette initiale ils ajoutent 2 feuilles de gélatine trempée dans du lait tiède à la préparation banane (mais je trouve meilleur sans) et laissent poser 1 heure avant de mettre le chocolat dessus (mais la banane noircit un peu, là j'ai mis le chocolat de suite)

[Musee]

Merci pour la recette !
je sais déjà quand je la mets en oeuvre

[la brebis]

je viens de mettre au four une version régime de tes aubergines
tomate / oignon rouge / courgette jaune et 3 tranches de chèvre

assaisonnement : ail, basilic piment espelette => résultat dans 40 minutes

[Mysterix]

Les aubergines de Musee m'ont aussi inspiré cette semaine, variante :
aubergine/moutarde/tomates/herbes/chèvre/tomates/aubergine
Prêt en 15 minutes, avec des frites, pour une petite fille affamée !

[la brebis]

ma version était très bonne je me suis régalée merci musee pour la recette!

je lance un test si c'est bon prochain week end vous y aurez droit
mousse citron framboises

[peyo_fr]

-pour les crèmes chocolat banane (pour 6 personnes) :
dans un saladier je mixe 3 à 4 grosses bananes) avec 200g de fromage blanc (demi écrémé) => mixage au robot pour que ce soit bien lisse et fin
-pour la mousse:
je fais fondre 1 plaque de 180g de chocolat noir (70% de cacao => nestlé dessert) avec un peu d'eau ou de lait
je mélange avec 3 jaunes d'œufs et un peu d'édulcorant ( sucralose ou GINKO ) j'incorpore ensuite les 3 blancs montés en neige et 200g de fromage blanc (quantité à moduler en fonction du goût souhaité=> moins de fromage blanc pour un goût chocolat + corsé)
je laisse poser au frais 2h mini
dans la recette initiale ils ajoutent 2 feuilles de gélatine trempée dans du lait tiède à la préparation banane (mais je trouve meilleur sans) et laissent poser 1 heure avant de mettre le chocolat dessus (mais la banane noircit un peu, là j'ai mis le chocolat de suite)

C’était super-bon, Marianne, merci pour la recette !
Rem. 1 : avec quelques gouttes de jus de citron, la banane ne devrait pas s'oxyder.
Rem. 2 : je comprends volontiers que tu "reluctes" à utiliser de la gélatine, on ne voit pas bien ce que du cartilage de cochon ferait là-dedans ! Je te suggère l'agar-agar [*] dans le lait quasi-bouillant, si tu veux que ton appareil fige sans presque en modifier le gout.

[...] je viens de mettre au four une version régime de tes aubergines [...]

[...] Les aubergines de Musee m'ont aussi inspiré cette semaine. [...]

Et pourquoi j'ai raté ça, moi, hein Cathy !?



[*] L'agar-agar est un gélifiant végétal acalorique, réalisé à partir d'algues, parfait pour remplacer la gélatine animale, en plus c'est kasher ET hallal...
Un agar-agar d'atlantique de la marque Priméal est disponible en supermarchés bio.
L'agar-agar a le plus fort pouvoir gélifiant connu, nettement supérieur à celui de la gélatine : 1 gramme d'agar-agar = 8 grammes de gélatine.
On verse la quantité de poudre d'agar-agar nécessaire à la recette dans un liquide qu'il est nécessaire de chauffer car son pouvoir gélifiant n'est atteint qu'à partir de 80 à 85 °C. (La préparation doit être portée à ébullition dans un liquide, et ne "prendra" qu'à refroidissement).
A noter que si la gélatine permet d'obtenir des consistances crémeuses, la texture obtenue avec l'agar-agar est plus ferme (on parle de "gelée craquante").

[la brebis]

je sais peyo mais je n'aime pas trop l'agar c'est dur à doser parfaitement et mal dosé ça donne un aspect granuleux pas top. je préfère la gélatine au besoin

pour le citron je sais mais sans sucrer l'appareil banane bof
en fait j'avais mis la mousse directement sur les bananes sans attendre une heure et ça n'avait pas oxydé